conclusion générale : réponse à la problématique

Toutes ces expériences nous ont permis de confirmer certaines de nos hypothèses et d'obtenir une réponse à notre problématique.

En effet, seuls les grains de maïs BUTTERFLY et MUSHROOM permettent leur transformation en pop corn à 180°C. On doit rappeler qu'un grain de maïs est principalement composé d'amidon, d'eau et d'un péricarpe rigide et imperméable. Ce sont ces trois facteurs qui déclenchent l'éclatement.

Lorsqu'on chauffe un grain de maïs à pop corn, l'eau présente dans le grain pénètre dans les organites* d'amidon, les amyloplastes, contenus dans l'endosperme du grain. Ainsi, la vapeur d'eau renfermée dans ces plastes* provoquent une augmentation du volume, la pression devient donc plus importante entraînant l'explosion de l'enveloppe des amyloplastes. Ce phénomène conduit une surpression au niveau du grain. Lorsque cette pression devient trop grande par rapport à l'étanchéité et la résistance de son enveloppe, celle ci cède ... de l'amidon expansé apparaît ; c'est un POP CORN. 

 

 

 

 

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